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| Para empezar |
Entrantes Carpaccio de ciervo al queso de Idiazabal Carpaccio de manitas de cerdo con ajoblanco y espuma de cerezas Trufas de morcilla y foie gras con nata melanosporum y chips de yuca Ensalada templada de sandia y lubina, espuma roja y sésamo Lomo de sardina de cubo, escarola, almendras fritas y queso aderezado con albahaca Pochas estofadas en caldo de jamón y sus verduras asdas Arroz cremoso con trufa negra de graus y virutas de Flor de Aspe Guisantes estofados con canterelas y huevo a 70º Vieira salteada sobre gel de cava rosé y ensalada de espinacas rojas y fresas Ravioli de buey de mar, consomé de necoras y toque de regaliz Ibéricos de bellota de Joselito (matanza casera) SG Jamón Caña de lomo Surtido: jamón, salchichón, chorizo y lomo 1/2 Jamón 1/2 Caña de lomo |
| Pescados |
Taco de bacalao confitado con crema de garbanzos,toque de comino, coca de piñones y acelgas Merluza de pintxo asada con con aceite de romero, caramelo de vinagre de cuba y aire de ajo Kokotxas de merluza al pill- pill Chipirones encebollados Cogote de merluza al horno con almejas Rape al horno con crema de almejas, lemon gras y merengue salado de limón |
| Carnes |
Secreto ibérico glaseado con manzanas y jugo de miel de acacia Chuletón a la parrilla con guindillas frescas fritas Crepineta de ciervo, patatas de mango y chutney de frutos rojos Corderito lechal confitado con escarola en ensalada Solomillo a la parrilla con pastel de patatas asadas y kepchup casero Foie Gras asado, chips de remolacha, mueslide frutos secos y mashmallow de fruta de la pasión |
| Postres* |
Soufflé de chocolate negro de tanzania con helado de mantequilla Arroz con leche de coco, melocotón salteado y sorbete de cacao Esfera de Idiazabal con brounoise de olivas y manzana, helado de piña en escabeche y teja de bacon Hojaldre de manzana crujiente Menestra de frutas con crema helada de melocotón de Calanda Otros de nuestros postres que pueden degustar Sorbetes: Limón, Frambuesa, Manzana y Fruta de la pasión SG Sorbetes con cava SG Sorbete de Marc de Moët SG |
Se dispone de carta en braille. SG = Sin Gluten * La elaboración de algunos de nuestros postres requiere mucho tiempo, |
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