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Mikel
Corcuera - 17 junio 2006 |
| "… En ese
tiempo (1971) se inauguró La Cocina Aragonesa, que
debe su nombre a que allí se encontraba la antigua
cocina de la casa y alrededor de la chimenea se reunía
la familia. Y aunque estas costumbres hayan quedado en el
recuerdo, muebles y aperos de entonces, se han conservado
hasta hoy formando parte de la decoración del establecimiento,
que mantiene el sabor de la autenticidad de lo tradicional,
naturalmente renovada. Fiel reflejo, por otra parte, de la
sólida culinaria de esta casa entreverada de tradiciones,
no sólo aragonesas, jacetanas, sino también
lógicamente vascas, así como detalles de culinaria
clásica internacional." |
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Sección: Gastroleku - Pág. 89 |
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| El Periódico
de Aragón - Ed.Grupo Zeta |
| "Este restaurante
de la capital jacetana, enmarcado en el hotel Conde Aznar,
ofrece a sus clientes exquisitos guisos, cocina tradicional
y especialidades aragonesas. La elaborada gastronomía
de La Cocina Aragonesa se distingue por armonizar tradición
e innovación. Algunas sugerencias son los fardos de
lechuga y cocina de jabalí con queso de Radiquero templado,
una sopa de tocineta y queso, cebollitas glaseadas y trufa
negra o cocotte de colmenillas y usones y foie gras a la parrilla
con jugo de vino dulce, como entrantes; merluza asada rellena
de txangurro, mero asado sobre crema de coliflor y vinagreta
de piña, en pescados; y perdiz entera rellena de foie
gras y farsa de frutos secos o canción de manitas de
cerdo con oreja guisada y reducción de sus jugos, en
carnes, entre otras propuestas." |
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Sección: A la carta - Pág. 15 |
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Javier
García Antón - 11 junio 2006 |
| EL VERANO AZUL Y VERDE
DE LA JAQUESA COCINA ARAGONESA |
"El esplendor
de la mañana en los verdes jardines del complejo
Hotel Conde Aznar-La Cocina Aragonesa, acompañado
con una copa de champán, hacía presagiar los
mayores placeres en el mediodía jaqués. (…)
El motivo, la presentación de la Carta de Verano
del acogedor establecimiento jaqués, en ocasiones,
simplificado con la definición de cocina regional
cuando lo que prima, en realidad, es un mestizaje prácticamente
obligado: un restaurante arraigado en la tierra jacetana
que aprovecha sus mejores productos, regido por una donostiarra
a la que, consecuentemente, apasionan los frutos del mar
y, por convicción, los manjares que sirve el cercano
escaparate francés.
En definitiva, una carta la de La Cocina Aragonesa que parte
de dosc onceptos: que el producto requiere mimo y que, a
la hora de crear, la audacia constituye el mejor acompañamiento
de la imprescindible técnica. Con riesgo, saber mejor.
Y es que la sublimación camina por una barra de equilibrios."
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Sección Comer y beber - Pág. 14 |
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HEMOS APOSTADO POR UNOS
PLATOS FRESCOS, VERANIEGOS Y CON
UN TOQUE FLORAL |
| Pirineo Aragonés,
Ediciones y Publicaciones del Pirineo Aragonés |
| "“HEMOS APOSTADO
POR UNOS PLATOS FRESCOS, VERANIEGOS Y CON UN TOQUE FLORAL”
Una carta de verano con color y frescura frutal, que juega
con las combinaciones y texturas, manteniendo el equiliblrio
audaz a la vez que fácil de degustar y reivindicando
a la par productos de la tierra como el cerdo, la ternera
y hasta la tradicional torrija, objeto de una innovadora y
placentera versión. Éstas son algunas de las
sugerencias para esta temporada estival de La Cocina Aragonesa
del Hotel Conde Aznar de Jaca, que por primera vez se ha lanzado
a presentar sus platos, tras los que se reconoce el buen hacer
de los cocineros Gaizka Gómez y Pepe Pérez que
dirigen el equipo que se encarga de los fogones. No se trata
sólo de armonizar tradición e innovación,
sino de buscar una seña de identidad sin caer en disonancias
culinarias, y ofrecer a la hora de la comanda tanto esos “platos
de cuchara de toda la vida” como creaciones más
atrevidas y arriesgadas." |
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Sección: entrevista - Pág. 16 |
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| HOTEL CONDE AZNAR DE
JACA |
Situado en pleno corazón
de Jaca, el Hotel Conde Aznar es un establecimiento legendario
en esta localidad del Pirineo. (...) Actualmente el hotel
lo regenta la tercera generación de la familia, concretamente
Maíder Abós junto a su marido Pepe. Hace dos
años llevaron a cabo una reforma integral del edificio.
Ahora cuenta con un total de 34 habitaciones, cuatro de ellas
convertidas en estancias de lujo, un bar denominado Calixto,
y el Jardín de Cristal, un gran espacio acristalado
y climatizado en la zona verde del hotel, a la sombra de un
gran abeto centenario que permite su utilización para
celebrar acontecimientos festivos y familiares.
Un de los principales reclamos de este hotel es su restaurante
La Cocina Aragonesa, donde antiguamente estaba situada la
cocina de la casa y la chimenea. Actualmente el comedor, que
está decorado con un estilo que respeta el tradicional
aragonés, ofrece un menú degustación
por 42 euros y una carta con entrantes fríos, calientes,
ibéricos,pescados y especialidades aragonesas, algunas
cocinadas a la manera tradicional, y otras con un toque diferente,
bajo la supervisión de la restauradora donostiarra
Mertxe Aldanondo, al frente de los fogones de este establecimiento.
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Eduardo Bueso - Noviembre 2004 |
LA TRANSFORMACIÓN
DEL HOTEL CONDE AZNAR |
| Club de Gourmets, Ed. Progourmet |
| "(…) En 2003
comienza la gran transformación: a su restaurante,
La Cocina Aragonesa, de arquitectura clásica de montaña
(piedra, madera y chimenea) se le ha unido un nuevo comedor-terraza
acristalado, climatizado y rodeado de jardines, con cierta
similitud a los de los mejores “Relais&Châteux”
franceses. Posteriormente, a lo largo de todo un año,
se han acometido profundos trabajos de ampliación y
remodelación del hotel, erigiendo un nuevo piso, instalando
ascensor y redecorando la mayoría de sus 34 estancias,
de las cuales cuatro son enormes suites (50 metros cuadrados,
ornamentadas con gusto y elegancia, enriquecidas con muebles
de diseño y dotadas de baños recubiertos con
atractivos mosaicos, bañeras de hidromasaje y grifería
alemana. El suelo en su totalidad, de tarima noble. En resumen,
un lujo." |
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Sección: Crónicas Gourmet Aragón -
Pág. 70 |
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J.M.
Martínez Urtasun - Diciembre 2002 |
TRES GENERACIONES HACIENDO
HISTORIA GASTRONÓMICA |
| Sabor de Aragón,
Ed. Heraldo de Aragón |
| "Si hubiera que
buscar un hilo conductor a los cuarenta años de historia
de este establecimiento, sin duda sería la presencia
constante de una mujer al frente del mismo. Una suerte de
matriarcado, muy abundante en otros sectores, pero que no
suele perpetuarse en el gremio de la hostelería, al
menos en Aragón. Pero esa es una de las más
sobresalientes características en la historia del actual
hotel Conde Aznar –y el restaurante La Cocina Aragonesa,
inaugurado en 1978-, cuya pervivencia está asegurada
con la reciente incorporación de la nieta, Maíder
Abós. (…) Desde dicha perspectiva, parece lógico
que el Conde Aznar mantenga ese carácter familiar,
en absoluto reñido con la profesionalidad. Ya la decoración
del mismo nos sitúa ineludiblemente en Aragón,
en su Pirineo. Numerosos objetos se agolpan en los espacios
comunes, en las habitaciones y, especialmente en el comedor
de carta, configurando una especie de muestrario etnológico
de objetos tradicionales, que recoge desde trofeos de caza
hasta una rueca, pasando por planchas, utensilios de cocina,
etc." |
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Sección: El restaurante - Pág. 60-68 |
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